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家常腐竹的做法大全

时间:2016-03-25 16:28:07  编辑:邮编生活网  来源:美食菜谱

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  腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋 白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

  腐竹鸡肉煲

  食材:鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

  制作方法:

  1、腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状

  2、鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀;姜切片

  3、将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净

  4、锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄

  5、入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒。

  6、倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

百家乐技巧  7、放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成

  注意:腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝 固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美家常腐竹的做法大全1

  牛筋腐竹煲

百家乐技巧  食材:干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁

  制作方法:

  1、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干

  2、另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂。普 通锅历时至少一个小时

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